Щи да каша – пища наша - Lo šči e la kasha sono il nostro cibo

Allena il tuo russo leggendo questa ricetta e i consigli di Lidia su Щи да каша – пища наша – Lo šči e la kasha, piatti tipici russi.

Con i nostri articoli puoi allenare anche il tuo spagnolo, tedesco, inglese e francese: qui trovi tutti gli articoli.

 

Какое самое традиционное, распространённое и древнее блюдо русской кухни? Конечно, каша!

«Щи да каша – пища наша», – гласит русская пословица, и с ней невозможно не согласиться.

Сложно представить, какой бы была русская культура без каши. Существует несчётное количество упоминаний о ней в народном фольклоре, классической литературе, песнях и исторических документах. Достоверно неизвестно, когда начали варить кашу, но некоторые находки археологов свидетельствуют, что каша входила в меню славян по меньшей мере 1000 лет назад.

Что же такое каша?

Толковый словарь Ожегова описывает кашу как «кушанье из сваренной или запаренной крупы», словарь Даля как «крупу, вареную на воде или молоке».

В древности слово «каша» использовалось для описания важнейших праздников и ритуалов: на свадьбе кашей называлось свадебное застолье, а на старинный славянский праздник «Бабьи каши» почитались роженицы и повивальные бабки. Кашу варили при заключении мира между врагами, и, может быть, поэтому и сегодня мы говорим про человека, которому нельзя доверять: «С ним каши не сваришь».

Существуют десятки различных видов каш, самыми популярными среди них являются:

– гречневая

– манная

– овсяная

– перловая

– пшённая

– рисовая

– гороховая

– ячневая

– пшеничная

– толокняная

– мамалыга (каша из кукурузной муки).

Щи да каша – пища наша - Lo šči e la kasha sono il nostro cibo

Каша – недорогой способ питаться вкусно с пользой для здоровья.

килограмм манной крупы стоит в Москве 40-50 рублей (45-55 центов), а гречневой крупы – 60-70 рублей (65-76 центов).

Простая в приготовлении, вкусная и питательная, каша – идеальный завтрак, обладающий многими полезными свойствами, ведь крупы из цельного зерна – важный источник растительных белков и углеводов. В них содержится довольно много минеральных веществ и витаминов, особенно группы B.

В советский период в России был создан Институт питания при Академии наук, который занимался созданием меню для детских садов, школ и институтов страны, а также разрабатывал диеты для людей с различными видами заболеваний, где каша занимала значительное место.

Сегодня существуют новые подходы к традиционным блюдам.

Так, в ресторане быстрого питания «Кашеварня» (http://varimkashu.com/) в городе Саратове вы сами можете выбрать тип каши, начинку (солёную, например, буженину с овощами или сладкую, как карамельные фрукты) и даже забрать с собой в удобной упаковке!

Как же самим приготовить кашу?

Варите зерновые хлопья на маленьком огне, а в конце добавьте кусочек сливочного масла, сахар, мёд, орехи, фрукты или варенье. В зависимости от личных предпочтений и вида крупы каши могут быть разной степени густоты – от жидкой, как суп-пюре, до густой, в которой «ложка стоит». Ваш завтрак готов!

Приятного аппетита!


Щи да каша – пища наша - Lo šči e la kasha sono il nostro cibo

Qual’è il piatto russo più tradizionale, più diffuso e più antico? Certamente la kasha!

Щи да кашапища наша! “Lo šči e la kasha sono il nostro cibo!”, dice un proverbio russo ed è impossibile per un russo non essere d’accordo. Lo šči è una minestra tipica a base di cavolo; la kasha rappresenta la versione slava del porridge. Insieme costituiscono la base alimentare della cucina popolare russa.

È difficile immaginare cosa sarebbe la cultura russa senza la kasha. Esistono innumerevoli riferimenti a questo piatto povero ma affascinante nel folklore, nella letteratura classica, nelle canzoni e nei documenti storici. Non si sa con certezza quando la kasha fu cucinata per la prima volta, ma alcuni reperti archeologici indicano che fa parte del menu quotidiano degli slavi da almeno 1000 anni.

Che cos’è la kasha?

Il dizionario esplicativo di Ožegov descrive la kasha come “un piatto a base di cereali bolliti nell’acqua o cotti al vapore”, il dizionario di Dal’ come “cereali bolliti nell’acqua o nel latte”.

Nei tempi antichi, la parola “kasha” era usata per descrivere le feste ed i rituali più importanti: ad un matrimonio kasha indicava il banchetto di nozze, mentre con l’antica festa slava Бабьи каши “Babji kashi” si veneravano le donne in travaglio e le levatrici. La kasha veniva cucinata a conclusione della pace con i nemici e forse per questo ancora oggi, quando parliamo di una persona di cui non ci si può fidare, diciamo: С ним каши не сваришь! “Non puoi cucinare la kasha con lui”.

Esistono dozzine di diversi tipi di kasha, i più comuni ed apprezzati sono quelli di:

  • grano saraceno
  • semolino
  • fiocchi di avena
  • orzo perlato
  • miglio
  • riso
  • piselli
  • orzo
  • frumento
  • kama (miscela di varie farine)
  • farina di mais

Щи да каша – пища наша - Lo šči e la kasha sono il nostro cibo

La kasha è un modo di mangiare economico, delizioso e salutare.

Un chilogrammo di semolino a Mosca costa 40-50 rubli (45-55 centesimi) e uno di grano saraceno 60-70 rubli (65-76 centesimi). Facile da cucinare, gustosa e nutriente, la kasha è una colazione ideale con molte proprietà benefiche, perché i cereali integrali sono un’importante fonte di proteine vegetali e di carboidrati. Contengono anche molti minerali e vitamine, in particolare del gruppo B.

Durante il periodo sovietico è stato creato l’Istituto di nutrizione presso l’Accademia delle scienze, col compito di creare menu per asili nido, scuole, istituti e università e di sviluppare diete per pazienti con varie patologie, dove la kasha occupava un posto significativo.

Oggi ci sono nuovi approcci verso i piatti tradizionali.

Così nel ristorante fast food “Kashevarnya” (http://varimkashu.com/) nella città di Saratov, ogni cliente può scegliere il tipo di kasha e di ingredienti (ad esempio, kasha salata con il maiale bollito e le verdure o kasha dolce con i frutti caramellati) e può persino portarsela via in una comoda confezione!

Come cucinare la kasha a casa?

Lessare i cereali a fuoco basso e aggiungere alla fine zucchero, miele, noci, frutta o marmellata e un ricciolo di burro. A seconda delle preferenze personali e del tipo di cereali, la kasha può avere diversi gradi di densità: da liquido, come una zuppa-purè, a denso, in cui ложка стоит “il cucchiaio sta in piedi”. La colazione è pronta!

Buon appetito!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *